Yılbaşı soframızda şölen havası essin istedik. Hem bize hem de sevgili konuklarımıza heyecan versin. İsli Scotch’un zengin ve kompleks karakterine keyifle eşlik edecek tatlarla bezenen bir ördek tarifi sizi bekliyor. Bu sene biraz kalabalık olabiliriz diye hayal ediyorum, o nedenle iki ördek pişirdim. Ördekler küçükçeydi. Her biri 1,200gr’dı. Daha büyük bir ördek alırsanız pişme süresini biraz adapte etmek gerekir.
Ördeklerimiz, önce tuzlu baharatlı suda yattılar bir gece. Brining denilen bir teknik bu yani tuzlu suda eti işleme. Pişerken suyunu daha güzel içinde tutsun, baharatları da içine hafiften almaya başlasın diye… Aslında bu yöntem fırın tarifleri için yapılır ama ben bu tarif için de uyguladım. Zaman kısıtınız varsa es geçebilirsiniz.
Malzemeler:
- 2 adet bütün ördek (1,200gr x 2 adet)
- 2 çubuk tarçın
- 1 adet portakal
- 2 adet mandalina
- 5-6 dal taze kekik
- 1 küçük avuç tane karabiber
- 1 küçük avuç karışık renkte tane biber
- Ördeklerin en azından yarısını kaplayacak kadar su. Tamamını kaplamazsa yarı yolda bir kez çevirin.
- ½ kap tuz
Sosu için:
– 230 gr. Lingonberry sos (bu çok yakışıyor ama bir diğer alternatifiniz akçaağaç şurubu olabilir)
– 1 tatlı kaşığı toz zencefil
– 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu (hafifçe havanda dövün)
– 1 tatlı kaşığı karışık tane biber (hafifçe havanda dövün)
– 1 tatlı kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
– 1 yemek kaşığı erik veya elma sirkesi
+ Sostan 3-4 kaşık fırın kısmında kullanmak üzere ayırın.
Pişme suyu için:
– Ördeklerin yarısından biraz az seviyede su
– 2 portakal ve 1 mandalinanın suyu
İçini doldurmak için:
– 2 adet elma
– 16 adet kuru erik
– 1 adet portakal
Servis için:
– 7 adet elma
– Zeytinyağı
Hazırlanışı:
Brining:
Tuzlu suyu hazırlayın. Portakal ve mandalinaları ikiye kesin. Tuzlu suyun içine sularını sıkın. Kabukları da içine atın. Diğer tüm malzemeleri de ekleyin. 1 gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün sudan çıkarın, kuruladıktan sonra oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
Pişirme:
1. Sos için tüm malzemeleri karıştırın. Ördekleri soslamadan önce tuz, renkli biberler ve tütsülenmiş kırmızı biberle ovun. Ördeklerin içleri de dahil olmak üzere tamamını soslayın.
2. İçini doldurmak için portakal ve elmayı dilimleyin. Kuru eriklerle birlikte meyve dilimlerini iki ördeğe de eşit miktarda bölüştürerek içlerini doldurun.
3. Pamuklu bir iple ördeklerin ayakları ve kanatları gövdeden ayrılmayacak şekilde bağlayın.
4. Ördekleri büyük dökme demir tencereye yerleştirin. Pişme suyunu ekleyin. Su kaynama noktasına gelince en kısık ateş seviyesine getirin. Toplamda 4 saat kadar kapağı kapalı şekilde pişecekler. 2 saat sonra tersini çevirin. 3,5 saat sonra tekrar bir kontrol edin. But kısmından hafif çektiğinizde etler kendini bırakır gibiyse pişmiştir. Daha direniyorsa 4 saati tamamlayın. 4 saat sonrasında da tam o noktaya gelmediğini düşünüyorsanız 20-30 dakika daha ekleyebilirsiniz. Ördeğin cinsine, kilosuna göre pişme süresi değişebilir çünkü. Pişirme sırasında suyu çekip bitme noktasına gelirse biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.
5. Ördekler pişerken fırını 200 dereceye ısıtın. Elmaları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin. Üzerinde biraz zeytinyağı gezdirdikten sonra fırına verin. 40 dakika pişsinler. Pişen elmaları fırından alın.
6. Pişmiş ördekleri ızgara teli üzerinde fırın tepsisine yerleştirin. Kağıt havluyla üzerindeki ıslaklığı mümkün olduğu kadar alın. Ayırdığınız sosu fırçayla üzerlerine sürüp 200 derecede ısınmış fırına verin. Üzerleri güzelce kızarana kadar tutun. Burada gözünüz üzerinde olsun. İstediğiniz kıvamda kızardığında çıkarıp servis tabağına alın.
Servis etmeden önce bir 15 dakika dinlenmeye bırakın. Servis tabağına aldığınızda etraflarına elmaları dizin.
Ördeğimizin yanına bir de sürpriz sosu var. Ama onun tarifi biraz bekleyecek. Neden mi? Çünkü tatlı için hazırladığımız malzemelerin bir kısmını sonra ördeğe sos olarak değerlendireceğiz. Onun tarifi de yakında 🙂
Bu şölen gibi yılbaşı sofrasının başlangıç tarifi de burada.
Keyfiniz doygun, sohbetiniz koyu olsun.
Yonca Muslubaş
