Çok keyifli ve uyumlu bir birliktelikle karşı karşıyayız. Elimdeki oldukça meyvemsi ama hafif de köşeleri olan, 4 yıllık Scotch’a narenciye suları ve nar ekşisinde dinlenmiş, sonra da biberiye sapında pişerken biberiyenin rayihasını da kapmış jumbo karidesler eşlik edecek. İster İskenderun’dan, ister Karabiga’dan… Kehribarlar, turuncular, kırmızılar ton ton… Neşeli bir tutku var ortamda.
Hadi, malzemelere ve reçeteye bakalım. Önce marinesini yapacağız; çünkü karidesler bir gece yatacaklar.
Malzemeler:
- 3 adet orta boy portakal (küçükse 4 adet olabilir)
- 2 adet lime
- 2 tatlı kaşığı nar ekşisi (saf, katıksız olmasına önem verin)
- 2 tatlı kaşığı pekmez (pancar tercihen, yoksa üzüm veya dut da olur)
- 6 adet Jumbo karides
- 6 sap taze biberiye
- Zeytinyağı
- Tuz
Hazırlanışı:
1. Marinesi için: 1 portakal ve 2 lime kabuğunu rendeleyin. Tüm portakal ve lime sularını sıkın. Rende ve suları karıştırın. Pekmez ve nar ekşisini ekleyin. Marine sosunuz tamam.
2. Yassı bir kaba karidesleri dizin. Marine sosunu üzerlerine dökün. Hava almayacak şekilde buzdolabında bir gece beklesinler.
3. Pişirme: Biberiye dallarının alt kısımlarından biberiye yapraklarını kopartın. 1 veya 2 karidesi şişe takabileceğiniz kadar yer açın ve karidesleri saplara geçirin.
4. Genişçe bir tavayı kızdırın, biraz zeytinyağı gezdirin. Biberiye saplarındaki karidesleri dizin. Tavanızın büyüklüğüne göre sayısına bakın. Karidesler çok sıkışık olmasın. Gerekirse iki seferde pişirin.
5. Karidesin renkleri turunculaşsın. Büyüklüklerine göre değişir ama irileri için yaklaşık 10 dk gerekir.
Karideslerinizi servis tabağına alın; yani Scotch’un yanına.
Ve tadım sonrası olanlar… Karidesin narenciye ve biberiye aromalarıyla Scotch’un meyvemsi tadı birbirlerini yükseltirken, narenciyeden gelen asidite, yüksek alkolle çok güzel dengelendi ve karidesin denizlerden taşıdığı özel tadı bu harmana çok yakıştı. Çok uyumlu ve keyifli bir çift oldular. Umarım size de en az bize verdiği kadar keyif verir.
Afiyet olsun!
Yonca Muslubaş
