Biraz siyahlarda dolaÅŸacağız ÅŸimdi… Koyu, derinliÄŸi olan tatların buluÅŸmalarına heyecanla tanıklık edeceÄŸiz.
Etraflıca mühürlenmiş kuzu, kendinden karamelize siyah sarımsakların ve pişerken karamelize
olacak kuru incirin birlikteliği ile tatlanıp, derinleşirken, portakal ve greyfurt aromalarıyla tazelenecek.
Nihai birleşme anı daha da heyecan verici. Çünkü sonunda kendini kemiğinden bırakacak kadar
gevÅŸeyecek kuzu ve elimdeki isli 12 yıllık Scotch’un kuru meyvemsi notalar barındıran zengin, derinlikli, güçlü ve gücünde aynı zamanda sakinlik barındıran bir yumuÅŸaklıkla sunan tadıyla bir araya gelecek.
Malzemeler:
- Kuzu kol
- 2 yemek kaşığı sade yağ (yanma derecesi daha yüksek diye tercih ediyorum ancak yoksa tereyağı veya sıvı yağ da olabilir)
- 1 adet greyfurt
- 4 adet portakal
- 4-5 diş siyah sarımsak
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 5-6 adet kuru incir
- Bolca tuz, bolca tane karabiber
Hazırlanışı:
- 1. Kuzuyu en bir saat önceden dolaptan çıkartın. Oda sıcaklığında kendine gelsin.
- 2. Dökme demir tencereye 2 yk sade yağ koyun erisin. Kuzu kolun her yanını cömertçe tuzlayın, her tarafını nar gibi kızaracak şekilde mühürleyin. Sonra bir tabağa kenara alın.
- 3. Bu arada fırını 220 dereceye ayarlayın, ısınsın.
- 4. Portakalların ve greyfurtun suyunu sıkın. Pişme esnasında kuzunun içine çekilerek ona tatlı tatlı lezzet ve aroma katacaklar.
- 5. Siyah sarımsakları, bir kaseye koyduğunuz zeytinyağında çatalla ezin. Siyah sarımsak olmasında ısrarcıyım. İçindeki şekerin doğal olarak karamelize olduğu siyah sarımsağın tadı ete bambaşka bir derinlik atacak.
- 6. Portakal-greyfurt suyunu ve sarımsaklı zeytinyağını tencereye koyun. Hafif fokurdamalar başladığında kuzuyu tencereye geri alın. Kapağını kapatıp 220 dereceye ısıttığınız fırına verin. 15 dakika.
- 7. O arada incirleri boylamasına ikiye kesin. Bir avuç dolusu tane karabiberi havanda hafifçe dövün. Bir kısmı dağılsın, gerisi bütün kalsın.
- 8. 15 dakika sonra eti fırından çıkartın. Dereceyi 160’a indirin. İncir ve karabiber tanelerini ekleyin. Eti ters yüz edin. Sonra tekrar fırına verin. 1,5 saat fırında sakin sakin pişsin. Tüm tatlar birbirine girsin. Pişirmenin yarı zamanında eti tekrar tersyüz edin.
- 9. 1,5 saat sonra bir kontrol edin. Etler kemikten kendini bırakma kıvamına gelmişse tamamdır. Değilse bir 15 dakika daha verin.
- 10. Kuzunuz istenen kıvama geldiğinde, servis etmeden önce 10-15 dakika kadar dinlendirin ki kendini güzelce bıraksın. Rahatça servis edilmeye hazır hale gelsin.
Şimdi geldik en heyecanlı bölüme. Kompleks tatları bir potada dengeleyerek eritmiş iki güçlü lezzet birleşince neler olacak? Biri diğerinin önüne mi geçecek, rakip mi olacak; ya da iki kuvvet birbirini itecek mi; yoksa aynı yüksek frekansta buluşup, hem güçlü, hem dengeli, hem tutkulu hem de uyumlu bir birliktelik yakalayabilecekler mi?
Sizlerin deneyimini çok merak etmekle birlikte kendi deneyimimizi paylaşmadan edemeyeceğiz. Bu ikilinin buluşması için ‘1+1=3 etti’ diyebiliriz. Rahatlıkla… Siyah sarımsağın fark yaratan aroması ile kuru incirlerin karamelize tadının beslediği narenciye sularını içine çeken kuzunun kendine has lezzeti, son kertede Black Label ile mükemmel bir şekilde bütünleşti.
Bu birlikteliÄŸi deneyimlerken her yudumdan sonra, çatalınızdaki kuzunun yanında bir parça incir olmazsa olmaz. Bizce kuzu, isli Scotch’un güçlü, zengin, derinlikli yumuÅŸaklığında kendini buldu. Hem de hiç olmadığı kadar…
Yonca MuslubaÅŸ
