Kabul etmek gerekirse, yılbaşı sofrası deyince bir ayrı coşuyoruz. Yakışıklı, karizmatik, sofistike isli bir Scotch’un derinlikli aromalarından ilham alarak hazırladığımız yılbaşı menüsü ve sofrasında sıra tatlıya geldi.
Fırın pancar, bebek havuç ve küflü peynirle başladık ziyafete. Lingonberry ve baharatlarla zenginleşmiş sosa bulanmış, meyve dolgulu ördekle devam ettik. Damaklarımız ve midemiz şenlendi, doyuma ulaştı. O nedenle tatlıda midemize yük olmayacak, yemesi, hissiyatı hafif ama lezzeti Scotch sofistikasyonuna yaraşır bir reçete olmalı dedik. Baştan söyleyeyim tadım esnasında gördük ki bu isli Scotch ve poşe armutun dansı enfes oldu! Hadi geçelim tarife.
Önemli not: armudu bir gece önceden pişirin.
Malzemeler:
- 8 adet armut
- 3 lt. su
- 4 adet mandalina
- 2 adet portakal
- 100 gr. kuru üzüm + 2 yk kuru üzüm* (bunu JW Black’te bekleteceğiz)
- 450 gr. esmer şeker
- 80 gr. taze zencefil, kabukları soyulmuş, dilimlenmiş
- 14 gr. taze zerdeçal, kabukları soyulmuş, dilimlenmiş
- 4 adet çubuk tarçın
- 8 adet kakule, taneleri çıkartılıp havanda hafif dövülmüş
- 2 yemek kaşığı tane karabiber
- 6 adet karanfil
- 3 dal taze biberiye (8 dal biberiye de servis için)
Hazırlanışı:
- 1. Derin bir tencereye su ve esmer şekeri ekleyin. Esmer şeker eridikten sonra portakal ve mandalinaların sularını sıkıp suya ekleyin.
- 2. Portakal kabuklarını, taze baharatlar, tarçın, kakule, karanfil ve karabiberleri sachet d’epices (baharat kesesi) şeklinde, 100 gr kuru üzümleri ise doğrudan suya ekleyin.
- 3. Su kaynadıktan sonra kısık ateşe alın, 20dk daha kaynatın tüm baharatlar suya aromalarını verdikten sonra kısık ateşe alın. Kabukları soyulmuş, alt kısımlarını kesip düzleştirdiğiniz armutları (çünkü servis tabağına dik oturtacağız) tencereye yerleştirin ve 40 dakika pişirin.
- 4. Armutlar pişip oda sıcaklığına geldikten sonra bir saklama kabına alın. Aromalı suyu en az yarısına gelecek kadar ekleyin. Kabın içinde bir gece buzdolabında tutun sudaki tüm aromalar armutlara nüfuz etsin. Aromalı suyun geri kalanını ayırın. Onu çektireceğiz.
*Armutlarla birlikte servis etmek için 2 yemek kaşığı kuru üzümü Black Label’da bir gece bekletin.
Taban sosu için:
1lt. aromalı su
400gr. esmer şeker
15dk. Sosu yüksek ateşte çektirin.
Drizzle sos için:
250gr. Taban sosu
190gr. esmer şeker
8 dk yüksek ateşte çektirin, karamel sos kıvamına gelmeli.
Krokan:
350 gr toz şeker
35gr. su
3-4 damla limon suyu
120gr kavrulmuş badem
1 tatlı kaşığı karabiber
½ tatlı kaşığı Maldon tuz
Toz şeker ve suyu bir sos tenceresine alın ve orta ateşte karıştırmadan şekerin erimesini bekleyin. Ayrı bir kapta badem ve baharatları karıştırın. Şeker eridikten sonra limon suyu damlatın ve amber rengi olana kadar bekleyin. Amber rengini aldıktan sonra ocaktan almadan önce kavrulmuş badem ve baharatları şekere ekleyin bir silikon spatula ile karıştırıp yağlı kağıt üzerine ince bir tabaka halinde yayın ve soğumaya bırakın.
Servis:
Hafif çukur bir kaseye armutu dik olarak oturtun. Dibini örtecek kadar taban sosunu ekleyin. Yanına bir top vanilyalı dondurma. Armutun üzerine karamel kıvamındaki drizzle sosunuzu dökün. Üzerine JW Black’te beklettiğiniz kuru üzümleri serpin. Deniz tuzlu bademli krokanı kırıp armut ve dondurmanın yanına yerleştirin. Bir dal taze biberiyeyle servis edin.
Not: Ördek tarifinin sonunda bir sürpriz sos var demiştim. Sıra ona geldi. Armutun aromalı suyunda kullandığınız kuru üzümleri blendırdan geçirin. Ördeğin yanında sos olarak servis edin. Lezzet uyumu müthiş, ayrıca israf yok, tüm malzemeleri değerlendiriyoruz 🙂
Yonca Muslubaş
