Dünyamız küçülmeye ve kültürler birbirine daha fazla dokunmaya başladıkça alışkanlıklarımız da değişime uğradı.
Yaşları bana yakın olanlar, gençliklerinde sınırlı sayıda lezzetler ile tanıştılar. Teknolojinin ilerlemesi, internetin yaygınlaşması, uçuş sayılarının artması ve eskiye nazaran bilet fiyatlarının daha ucuzlaması kültürlerin birbirinden daha çok haberdar olmasını sağladı. Gidemediğimiz durumlar olsa da, hangi ülke ne yer, ne içer veyahut ikisinin uyumunda nelere dikkat eder bir tuşa basarak öğrenmek mümkün hale geldi.
Ben bu konuda fazla kilometre yapanlardan biriyim. Mesleğim sayesinde fazlaca seyahat etme, bir çok kültürle tanışıp onların yeme içme alışkanlıkları ile ilgili gözlem yapma ve tecrübe etme şansına eriştim. Bunlardan bir tanesi de, İskoçya ve bu ülkeye ait viskiler ile tüketilebilecek eşlikçiler oldu. Genel kanıda viski bir yemek içkisi olarak tanımlanmasa da, özellikle İskoçya’ya ait örnekler ile pek çok lezzeti bir araya getirmek mümkün. İşte burada yani SCOTCH Yanında’da, eğitimlerde de sıkça karşılaştığımız “viskinin yanında ne yenir?” sorusunun cevaplarıyla, birlikte lezzetli bir keşif yolculuğuna çıkacağız.
Sizlere ilk tavsiyem, viskinin sahip olduğu aromalara, yapısındaki tatlara özdeş eşlikçiler seçmeniz. Scotch konusunda yapılacak her kilometre, damak zevkinizi geliştirecek ve daha seçici olmanızı sağlayacaktır. Örneğin meyvemsi, genç bir viskiniz varsa yanında elma, armut, muz ve portakal, yine meyvemsi ancak olgun bir viskiniz varsa kuru incir, gün kurusu kayısı, kuru dut ya da bunlarla hazırlanmış mezeler gibi eşlikçiler ile denemelisiniz. Keza isli viskiler ile somon füme, Boşnak veya Kafkas usulü kuru etler denemeniz gerektiği gibi.
Tabii söz konusu Scotch olduğunda, eşlikçi sadece yaş ya da kuru meyveler ya da şarküteri ürünleriyle sınırlı değil. Mezelerden közde patlıcan, atom, hafif baharatlı güveçte pişmiş deniz ürünleri ve ana yemekte av etleri de bu yolculukta her zaman bizlerle olacaktır.
Dikkat edilmesi gereken en önemli şeylerden bir diğeri ise, ilk önce viskinizden yudumlamak ardından eşlikçiyi tatmak olmalı. Çünkü amacımız yudumdan sonra gelen lezzet ile viskinin gücünü arttırmak ve uzun süre damakta kalmasını sağlamak. Tabii bir de ön yargılardan da kurtulmamız ve “bu da bununla olur mu” gibi tabulardan uzak durmamız gerekiyor.
Afiyetle… Keyifle…
